QUEIJOS SEM LACTOSE: O QUE MUITA GENTE NÃO SABE SOBRE OS QUEIJOS CURADOS

 QUEIJOS SEM LACTOSE: O QUE MUITA GENTE NÃO SABE SOBRE OS QUEIJOS CURADOS

Muitas pessoas recebem o diagnóstico de intolerância à lactose e automaticamente eliminam todos os derivados do leite da alimentação. Mas a realidade é diferente.

Diversos queijos possuem baixíssimo teor de lactose devido ao processo de maturação e fermentação. Durante o envelhecimento, as bactérias utilizadas na produção consomem grande parte da lactose.

Por isso, quanto mais curado e envelhecido o queijo, menor tende a ser a quantidade de lactose.

1. QUEIJOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
• Parmesão
• Pecorino
• Brie
• Queijo Azul
• Gouda
• Gruyère
• Camembert
• Havarti
• Feta

Em alguns deles, o teor de lactose é tão baixo que muitas pessoas com intolerância conseguem consumir sem desconfortos.

2. VINHOS QUE COMBINAM COM ESSES QUEIJOS

A harmonização entre queijo e vinho envolve intensidade, gordura, acidez, salinidade e maturação.

• Parmesão + Cabernet Sauvignon, Chianti ou Malbec
Queijos mais curados e salgados combinam bem com vinhos tintos estruturados.

• Brie + Chardonnay ou Espumante Brut
A cremosidade do Brie conversa muito bem com vinhos mais leves e frescos.

• Camembert + Pinot Noir
Uma combinação elegante, equilibrando textura e suavidade.

• Gouda + Merlot ou Shiraz
Principalmente quando o Gouda é mais envelhecido e levemente adocicado.

• Gruyère + Sauvignon Blanc ou Riesling
Boa acidez ajuda a equilibrar a gordura do queijo.

• Queijo Azul + Vinho do Porto ou Sauternes
O contraste entre o salgado intenso do queijo e o doce do vinho é uma das harmonizações mais famosas do mundo.

• Pecorino + Chianti ou Brunello
Os sabores mais marcantes do queijo pedem vinhos italianos mais robustos.

• Feta + Sauvignon Blanc ou Rosé seco
A acidez do vinho ajuda bastante com a salinidade do queijo.

• Havarti + Pinot Grigio
Combinação mais suave, leve e muito versátil.

3. INTOLERÂNCIA NÃO É TUDO IGUAL

Existe diferença entre:
• Intolerância leve
• Moderada
• Severa
• Alergia à proteína do leite

Quem possui alergia à proteína do leite NÃO deve usar esse tipo de referência como segurança alimentar.

Cada organismo reage de uma forma:
• Algumas pessoas toleram pequenas quantidades.
• Outras apresentam sintomas mesmo com traços mínimos.

4. O MERCADO TAMBÉM MUDOU

Hoje já existem:
• Queijos zero lactose
• Produtos com lactase adicionada
• Opções vegetais
• Maior transparência nos rótulos

Outros queijos que muitas pessoas toleram bem:
• Provolone curado
• Emmental
• Maasdam
• Suíço
• Cheddar envelhecido
• Minas curado
• Grana Padano

5. IMPORTANTE

Mesmo com baixo teor de lactose, é fundamental observar:
• O nível individual de tolerância
• A quantidade consumida
• O grau de maturação
• A composição do rótulo

Diagnóstico não significa restrição absoluta. Informação, acompanhamento profissional e observação do próprio corpo fazem toda a diferença.